Pillole Culinarie..

Stavo cercando una ricetta semplice in cui utilizzare i piselli. Alla fine, seguendo la tradizionale ricetta per “Pasta e piselli”, ho ideato questa sfiziosa variante! Certo, è decisamente più pesante, ma vi assicuro che è molto buona!

Naturalmente l’ingrediente principale rimane lo stesso, i piselli, anche se non essendo la loro stagione mi sono dovuta accontentare di quelli surgelati. Per realizzarla basta avere una pentola e gli ingredienti giusti. Vediamo insieme quali sono.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie per persona: 540 kcal

Vino da abbinare: Grechetto umbro

Ingredienti (per 2 persone):

• 500 gr di piselli freschi (peso lordo) oppure 150 gr di piselli sgranati;
• 180 gr di pasta corta (per esempio i ditali);
• 1/2 cipolla;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 100 gr di salsiccia;
• 20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato (se piace);
• sale e pepe.

Read more…

Ecco una ricetta della serie “leggerezza on the road”!!

Naturalmente mi affido a questi piatti quando non ho nulla in frigo o quando non so che fare e quindi invento con quello che mi ritrovo! Ieri per l’appunto ero in dubbio su quale poteva essere il mio pranzo e ho ingegnato un primo e un secondo in cui potevo usare la zucchina che solitaria stava nel mio frigo!

Questo è stato il mio secondo (dopo un’ora di piscina ho mangiato per quattro!!). Ecco come si prepara.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti (per 2 persone):

• 3 uova;
• parmigiano grattuggiato;
• 1/2 zucchina;
• 4 fette di cipolla;
• olio di semi (per friggere);
• sale e pepe.

Read more…

Anche se con un pò di ritardo, vi riporto una ricetta che ha fatto parte della mia cena di capodanno. Per chi non lo sapesse, datemi un piatto a base di cozze ed esco pazza!! 

Solitamente papà usa cucinarle diversamente, cioè le bollisce con del pomodoro (poi gli rubo la ricetta e vi rendo partecipi di questa delizia).

Stavolta invece ha cucinato la zia di una mia amica, quindi per stavolta menù tradizionale di capodanno stravolto (per fortuna positivamente)!!!

Ma vediamo come si prepara questo gustoso antipasto.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie per persona: 250 kcal

Ingredienti (per 2 persone):

• 800 gr di cozze;
• 5-6 rametti di prezzemolo;
• origano;
• 1/2 limone;
• 1 spicchio d’aglio;
• 100 gr di pangrattato;
• 50 gr di parmigiano grattuggiato;
• pepe;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 peperoncino (se piace);
• olio extra vergine di oliva.

Read more…

Oggi vi parlo di un dolce tipico del nord Italia, ma più precisamente del Piemonte. Ne ho sentito parlare ieri in radio e ho voluto condividerla con voi. Ho trovato anche qualche curiosità a riguardo!

La torta di pane è prodotta nella provincia di Verbania ed in alcune vallate biellesi. Si prepara principalmente con pane, zucchero e latte, ha una forma rotonda o rettangolare, è morbida e di colore marroncino.

Vi sono però delle varianti (poi vi scriverò le ricette ): in Val Formazza si uniscono uova, cacao, pinoli e frutta disidratata (pere, mele o albicocche), invece nel biellese si aggiungono, a seconda della ricetta locale, altri ingredienti come uova, burro, cacao, pere, amaretti, noci, uva sultanina e buccia di limone.

Ma passiamo alla ricetta che ho provato (poi nei prossimi giorni vi scriverò le varianti).

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30-40 minuti

Ingredienti:

• 350 gr di pane raffermo;
• 1 l di latte;
• cacao amaro;
• 1/2 bicchiere di zucchero;
• 100 gr di uvetta;
• una manciata di pinoli;
• 1 uovo.

Read more…

Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce, un primo leggero ma gustoso. Si tratta di una ricetta che ho trovato nei vecchi ritagli di mamma.

Poichè il piatto è a base di spaghetti vi svelo una curiosità: il nome di questo tipo di pasta ha origini napoletane, infatti fu Antonio Viviani che li chiamò così per la prima volta nel suo poemetto “Li maccheroni di Napoli “del 1824, ispirandosi alla loro forma allungata e filiforme che li rende simili ad una corda.

Ma ora bando alle ciance! Mettiamoci all’opera!!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di spaghetti;
• 250 gr di tonno;
• 100 gr di pomodorini a ciliegia;
• 50 gr di porro;
• 30 gr di capperi;
• 1 cucchiaio di cipolla tritata;
• 1 spicchio d’aglio;
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe q.b.

Read more…

Quest’oggi vi parlo di una ricetta tipica del Lazio, un piatto preparato con quella che in alcune zone d’Italia è conosciuta come catalogna o cicoria. Esistono due specie di questa pianta: uno più alto ed eretto, il quale essendo più amaro si presta meglio alla cottura; l’altro più basso, a costa larga. Solitamente però nel centro Italia, ma sopratutto in Lazio e Campania, vengono usati i germogli di quest’ultimo che si nascondono all’interno del cespo della pianta e che sono ottimi anche crudi: sono conosciuti con il nome di puntarelle.

Per prepararle occorre rimuovere la parte esterna del cespo e togliere i lembi più duri e legnosi. Per i veri buongustai, amanti della tradizione romana, la ricetta per eccellenza è l’insalata con le acciughe, cioè quella che vi propongo oggi.

Difficoltà: molto bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino da abbinare: Frascati o uno dei grandi vini bianchi dei colli romani;

Calorie per persona: 229

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di puntarelle;
• 7 alici;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 2 cucchiai di aceto;
• 1 spicchio d’aglio;
• sale  e pepe q.b.

Read more…

Ecco per voi una ricetta che nei miei pranzi di Natale non deve mancare mai: le trigle di scoglio al forno. Di seguito vi riposto la ricetta che ho trovato sul libro che di solito usa la mia mamma, ma poi vi scriverò anche le leggere modifiche che facciamo quando abbiamo poco tempo o voglia per prepararle: vi assicuro che escono comunque molto buone!!

Per preparare questo piatto vi servono della carta stagnola, una pirofila rettangolare e i coltelli adatti a pulire il pesce (prossimamente creerò nella nuova versione del sito una sezione in cui parlerò dei vari coltelli e strumenti da cucina, spiegandovi come utilizzarli al meglio). Mi scuso per la prima foto, ma ho dimenticato di farne una al piatto finito: in realtà quelle nella prima foto sono “triglie alla livornese”, una ricetta che poi vi farò conoscere. Ma per ora concentriamoci su questa.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 piccole triglie di scoglio, cadauna per 100 gr;

• pomodori maturi ma sodi gr. 250;

• un cucchiaio di capperi sott’aceto;

• 4 olive nere, greche, in salamoia;

• poco brodo di pesce;

• olio extra vergine d’oliva;

• aglio e basilico;

• origano e pangrattato;

• sale e pepe.

Read more…

Oggi vi presento un prodotto tipico delle mie parti, cioè della provincia di Reggio Calabria. Si producono sopratutto nell’area Aspromontana  (Sant’Eufemia D’Aspromonte, Gambarie, Delianuova, Molocchio, Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova e San Giorgio Morgeto) e a Bagnara Calabra, ma in quasi tutta la provincia sono molto diffuse, infatti sono d’obbligo in casa mia perchè ne andiamo molto ghiotti! Nella provincia reggina costituiscono dolce tradizionale della festività natalizia, altrove si usano per onorare l’estate di San Martino, onde il nome di Pitte di San Martino (e molte volte si preparano anche nel periodo Pasquale).

In altre zone della Calabria prendono il nome di pretali, nepitelle, ecc., si distinguono per i decori tradizionali oltre che per piccole variazioni della ricetta, infatti le persone più brava riescono a fare dei biscotti dalle forme più strane! Solitamente sono di forma rotonfa o rettangolare e grandi 5-8 cm di diametro, ma molte volte ne ho viste anche alcune gigantesche (e immaginerete come mi si saranno illuminati gli occhi nel vederle!! ). Hanno un sapore delicato e dolce ed un odore fruttato, quindi potete solo immaginarne il buon profumo nel mangiarle!

Ma vediamo ora gli ingredienti di questo dolce! Anche perchè mi sono dilungata abbastanza…

Difficoltà: medio – alta

Tempo di preparazione:1 ora circa + 1 giorno per far riposare il composto

Ingredienti:

1. Per il ripieno:

• 1 kg di fichi secchi ed infornati;
• 300 gr di uva passa:
• frutta secca (noci, nocciole, mandorle spellate e tostate);
• garofano;
• cannella;
• 4 clementine;
• 6 tazze di caffè zuccherato;
• mosto cotto (o vino);
• 1/2 busta di cacao.

2. Per la sfoglia:

• 2 kg di farina;
• 500 gr di zucchero;
• 2 uova;
• 200 gr di olio d’oliva;
• 20 gr di ammoniaca per dolci;
• 1/2 litro di latte tiepido;
• 2 bustine di lievito chimico;
• succo d’arancia q.b.;
• codette di zucchero.

Ed ora mettiamoci all’opera con tanta pazienza!

Read more…

Auguro a tutti i miei lettori un Buon Natale!!

Eccomi oggi con una ricetta fresca fresca..infatti la sto ancora digerendo!! Avevo nel frigo un pò di besciamella avanzata dai cannelloni che ho fatto l’altro giorno (prossimamente metto la ricetta, sia normale che con una variante!) e cercando tra le ricette che ho in casa, ho trovato questa ricetta niente male! Solitamente la si può fare con un sugo con piselli e funghi o con un ragù di carne macinata, ma ho voluto variare (anche perchè in previsione del ritorno a casa dei miei per le festività ho il frigo quasi vuoto..)..vedrete dalla ricetta cosa intendo!! Ma esistono molte varianti di questo piatto che poi vi farò conoscere!

Ecco allora la ricetta!! E non preoccupatevi!! E’ molto semplice!

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 gr di pasta corta (preferibilmente penne rigate);
• 400 gr di sugo di pomodoro;
• una salsiccia;
• provola;
• noce moscata;
• 3 fettine di cipolla;
• 200 ml di besciamella;
• parmigiano grattuggiato;
• sale, olio e pepe nero qb.

Read more…